12月9日，《中国食品安全报》在醒目位置以《确保食品安全，构建和谐校园——陕西交通技术学院饮食安全记实》为题，对我院餐饮中心工作进行了报道，附全文如下：

确保食品安全 构建和谐校园——陕西交通技术学院饮食安全纪实

2011-12-9 20:41:40　　来源：中国食品安全报(中国食品质量报)

□ 董鹏 丁书斌

      陕西交通技术学院创办于1965年，又称为陕西省交通高级技工学校，是陕西省交通运输厅直属的一所国家级重点技术院校，是全省培养中、高级交通技能人才的重要基地。目前，有在校师生2000余人。学院始终秉持 “饮食安全第一，学生健康第一”的管理主导理念，连续多年荣获“全省交通行业安全先进单位”称号。

重视基础建设 创建标准化餐厅

      近年来，学院不断加强后勤社会化改革，学习先进的餐饮管理理念和方法，加强食品安全，提高餐饮服务水平。学院新建的3000平方米餐饮中心，一律不锈钢的餐饮设备、排烟系统、崭新干净的就餐桌椅、漂亮的屏风，餐厅环境优美，设施齐全，彰显标准化，人文化，现代化。餐厅设备由考察选定的经营者按照“验收标准”投资厨房设备，形成了互利共赢的管理模式。在餐厅的施工过程中，学院和经营者都要全程参与，从实际出发，消除在运营过程中因布局结构不合理而造成的返工和食品安全隐患，在加工条件上保证了学院餐厅和就餐师生的食品卫生安全。

完善各项制度 重视食品安全

      学院坚持对大宗主副食原材料集中加工单位及供货商进行资格验证，由餐厅直接向供货商通报采购计划并直接结算，学院不收任何中间管理费用，这样既保证了不因中间环节费用增加成本，又保证了管理者与经营者没有利益瓜葛，从而维护了管理人员管理的公正性。学院根据《食品安全法》等法律、法规和上级主管部门的要求，结合学院的实际情况，逐步完善各项程序化管理制度，着重从食品安全、岗位职责、奖惩办法、餐厅卫生等几大方面对相关制度进行了修改、补充和完善。在日常的检查监管过程中，坚持公平、公开、公正的原则，廉洁自律，不徇私情，既热情服务，又严格执法，得到了学生餐厅、超市的信任。

      餐厅量化管理的基础是成本核算，这是节能、降耗、增效的关键。要把成本的控制落实到每一个人，细化到每一个环节，就要建立起科学的自控、互控、监控等控制机制，使成本控制工作有章可循。使学生成为节能、降耗、增效的直接受益者。

改进工作 扩大学生参与面

      餐厅的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学院的发展。因此，学院专门成立了食品卫生安全管理小组，制定具体工作方案，从餐厅管理入手，聘请高水平厨艺人员，改善饭菜质量，增加饭菜数量，丰富食物品种，尽量满足师生员工不同的口味。发挥伙管会作用，不断扩大学生参与面，组织学生参与烹饪制作、饮食卫生监督检查、销售管理、成本核算等管理运行监督工作，增进了学生对食堂工作的了解。定期召开餐饮工作座谈会，倾听学生心声，通过零距离服务台，受理学生投诉，及时改进工作不足，增加了学生对餐饮工作和服务人员的信任。针对物价上涨形势，该院加强了对学生的宣传教育引导工作，全面掌握学生思想动态，做到了第一时间疏导学生情绪，确保教育教学秩序稳定。

      餐厅定期召集餐饮工作人员召开卫生安全工作会议，学习相关规章制度，强化安全意识，提高服务质量；食品加工过程中，紧紧围绕“三防”（防中毒、防投毒、防病毒）工作重点，加强检查、加强培训，培养炊事人员的良好卫生意识和习惯，力求把基础管理工作做扎实，做全面。杜绝“三无”产品进校园，确保货源质量，努力为学生打造温馨、舒适的生活环境，科学、严谨、安全的生活服务管理工作受到在校学生和培训学员好评。

餐饮安全从细节抓起

      在饮食安全工作中，学院下足功夫，常抓不懈，每天各档口对当天的饭菜进行留样，坚决不卖隔夜饭，随时保持操作间卫生干净，按要求对生疏物品存放，大厅公共部分卫生，保洁员跟踪保洁，始终保持桌面、地面无剩饭、残渣存在，对就餐的碗筷集中消毒，专人负责。对做得不到位的工作人员进行严厉处罚。每次走进餐厅都是干净、窗明几净的感觉。餐厅每月对师生发放《饮食安全、服务质量》调查表，选出当月文明卫生窗口和最佳保洁员予以奖励，同时也鼓励和带动了其他窗口和保洁员工作。

加大对餐饮中心工作领导力度

      学院党政领导高度重视学生餐厅工作，经常深入学生餐厅了解情况，及时发现和解决了学生餐厅运营中存在的问题和困难，要求有关部门加强与学生餐厅的沟通协作，齐抓共管，真正把学生餐厅建设成了展示和谐校园文明成果的窗口。